INGREDIENTI
ATTENZIONE AL PROCEDIMENTO.
Per ogni uovo grande bisogna aggiungere:
30 gr di zucchero
30 gr tra farina e amido di frumento (frumina) in totale (15 gr di farina e 15 gr di amido)
Con una tabella è sicuramente più semplice per tutti.
misura della teglia (su richiesta di alcune cookine)
6 uova diametro 24
8 uova diametro 28
10 uova diametro 30
12 uova diametro 36
QUESTO PAN DI SPAGNA NON HA LIEVITO QUINDI BISOGNA ESEGUIRE SCRUPOLOSAMETE QUESTE INDICAZIONI.
Mettere le uova, lo zucchero e un pizzico di sale in una grande terrina ( perché le uova vanno montate a lungo e aumentano notevolmente di volume) montare il tutto con lo sbattitore elettrico incorporando aria per oltre 15 minuti sempre nello stesso verso, fino a quando l’impasto scrive (cioè se facciamo cadere la spuma con le fruste l’impasto deve lasciare un segno e non deve affondare). Così si otterrà un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.
Lasciare lo sbattitore elettrico e
prendere una frusta per dolci da usare a mano. Aggiungere la farina, l’amido e la vanillina e versate un po’ alla volta con un setaccio in modo che non si formino grumi. Mescolare con la frusta con movimenti lenti e dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Non aggiungere altra farina se il composto non ha assorbito quella versata precedentemente. Imburrare, infarinare la teglia, versare il composto e infornare in forno precedentemente riscaldato. La temperatura è molto importante; i primi 15 minuti il forno deve avere una temperatura di circa 170 gradi poi gli altri 20/25 minuti si deve aumentare la temperatura a 180 gradi. Ricordatevi di non aprire mai il forno nella prima mezz’ora e controllate la cottura con il famoso stuzzicadenti. Lasciare il pan di spagna nel forno per altri 10 minuti per evitare che si sgonfi. Questo pds è molto soffice quindi non va bagnato molto, è leggerissimo, non è spugnoso, ha un sapore molto gustoso e si scioglie in bocca (questo perchè manca l'elemento chimico......il lievito). Ingredienti 250 g mascarpone 100 g latte condensato* 150 ml panna da montare 150 g cioccolato bianco o al latte o fondente (quello che preferite) Potete arricchire ciascuna crema con pepite di cioccolato, se siete proprio golosi come me! * Il latte condensato può essere preparato precedentemente con il procedimento di Raff! Le mie dosi sono: 500 ml latte, 400 g zucchero, 45 g burro – si mescolano gli ingredienti e si portano a bollore. Io faccio bollire per 15 minuti. In frigo si addensa ulteriormente. Procedimento: Portare quasi a bollore la panna e aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente. Mescolare con un cucchiaio e spegnere. Lasciar raffreddare la ganache (anche in frigo per velocità). Montare il mascarpone ed unire il latte condensato Quando la ganache si è raffreddata (non è necessario che sia freddissima!), montarla con le fruste elettriche ed unirla alla crema di mascarpone dando l’ultima mescolata con le fruste elettriche. Ecco la crema ganache al cioccolato bianco: *********** Per la crema ganache al cioccolato al latte o fondente, procedete allo stesso modo preparando prima di tutto la ganache fatela raffreddare e montatatela, ottenendo una crema come questa (già buonissima): Dopo di che unitela alla crema di mascarpone mescolando con le fruste elettriche. Voilà (quella che vedete in foto è fatta con cioccolato al latte): Le vostre creme sono pronte e potete usarle per farcire dolcetti o torte (sia bianche che al cioccolato), oppure potete mangiarle al cucchiaio, anche in coppette di cioccolato! Da leccarsi le dita! Un consiglio: poiché queste creme sono già abbastanza dolci, se farcite una torta è meglio usare una bagna non troppo dolce o, magari, ridurre la quantità di latte condensato (regolatevi in base ai vostri gusti!)
http://www.cookaround.com
prendere una frusta per dolci da usare a mano. Aggiungere la farina, l’amido e la vanillina e versate un po’ alla volta con un setaccio in modo che non si formino grumi. Mescolare con la frusta con movimenti lenti e dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Non aggiungere altra farina se il composto non ha assorbito quella versata precedentemente. Imburrare, infarinare la teglia, versare il composto e infornare in forno precedentemente riscaldato. La temperatura è molto importante; i primi 15 minuti il forno deve avere una temperatura di circa 170 gradi poi gli altri 20/25 minuti si deve aumentare la temperatura a 180 gradi. Ricordatevi di non aprire mai il forno nella prima mezz’ora e controllate la cottura con il famoso stuzzicadenti. Lasciare il pan di spagna nel forno per altri 10 minuti per evitare che si sgonfi. Questo pds è molto soffice quindi non va bagnato molto, è leggerissimo, non è spugnoso, ha un sapore molto gustoso e si scioglie in bocca (questo perchè manca l'elemento chimico......il lievito). Ingredienti 250 g mascarpone 100 g latte condensato* 150 ml panna da montare 150 g cioccolato bianco o al latte o fondente (quello che preferite) Potete arricchire ciascuna crema con pepite di cioccolato, se siete proprio golosi come me! * Il latte condensato può essere preparato precedentemente con il procedimento di Raff! Le mie dosi sono: 500 ml latte, 400 g zucchero, 45 g burro – si mescolano gli ingredienti e si portano a bollore. Io faccio bollire per 15 minuti. In frigo si addensa ulteriormente. Procedimento: Portare quasi a bollore la panna e aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente. Mescolare con un cucchiaio e spegnere. Lasciar raffreddare la ganache (anche in frigo per velocità). Montare il mascarpone ed unire il latte condensato Quando la ganache si è raffreddata (non è necessario che sia freddissima!), montarla con le fruste elettriche ed unirla alla crema di mascarpone dando l’ultima mescolata con le fruste elettriche. Ecco la crema ganache al cioccolato bianco: *********** Per la crema ganache al cioccolato al latte o fondente, procedete allo stesso modo preparando prima di tutto la ganache fatela raffreddare e montatatela, ottenendo una crema come questa (già buonissima): Dopo di che unitela alla crema di mascarpone mescolando con le fruste elettriche. Voilà (quella che vedete in foto è fatta con cioccolato al latte): Le vostre creme sono pronte e potete usarle per farcire dolcetti o torte (sia bianche che al cioccolato), oppure potete mangiarle al cucchiaio, anche in coppette di cioccolato! Da leccarsi le dita! Un consiglio: poiché queste creme sono già abbastanza dolci, se farcite una torta è meglio usare una bagna non troppo dolce o, magari, ridurre la quantità di latte condensato (regolatevi in base ai vostri gusti!)
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