Torta delle rose

Difficoltà: media Tempo: 1 ora e 10 minuti CALORIE: 658 OCCORRENTE PER 12 PERSONE 180 g di zucchero a velo 120 g di farina 120 g di fecola di patate 30 g di cacao amaro mezza bustina di lievito per dolci 300 g di burro 40 g di zucchero semolato 7 uova un cucchiaio di rum un pizzico di sale confettura di lamponi Per la copertura: 400 g di zucchero a velo 200 g di burro una fialetta di essenza di vaniglia Come si prepara Sbattete con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto soffice e uniforme. Aggiungete ora i tuorli, uno alla volta, sbattendo sempre con le fruste. Mettete in una terrina la farina, la fecola, il lievito e il sale e setacciatele insieme, quindi unitele a cucchiaiate al composto di tuorli. Aggiungete ora il rum. Montate a neve con le fruste elettriche 3 albumi con lo zucchero semolato e uniteli al composto. Disponete un terzo del composto in una terrina e aggiungete a questo il cacao setacciato. Prendete 2 stampi a cerniera da 20 cm di diametro, imburrateli e infarinateli, quindi versate la preparazione scura in uno degli stampi e il composto chiaro rimasto nell'altro stampo. Mettete in forno a 180° e cuocete per circa 20 minuti la base scura, quindi toglietela dal forno. Proseguite invece con la cottura della base chiara per altri 10 minuti. Togliete dal forno anche questa e fatele raffreddare del tutto. Livellate la calotta della base chiara, tagliate il dolce a metà in orizzontale e disponete il disco di base su un piatto da dessert o su un'alzata. Rivestite la superficie con uno strato di confettura di lamponi e appoggiatevi sopra il disco scuro, anch'esso ben livellato. Rivestite anche questo con la confettura e appoggiatevi sopra il disco chiaro rimasto. Esercitate ora una leggera pressione sul dolce in modo che gli strati si fissino uno con l'altro. Come si presenta Preparate ora la copertura: disponete il burro morbido e lo zucchero in un mixer e azionate l'apparecchio finché i due ingredienti risultino ben amalgamati. Unite un cucchiaio di acqua e l'essenza di vaniglia e azionate nuovamente finché il composto risulterà soffice e vellutato. Prelevatelo e inseritelo in una tasca per dolci montata con l'apposita bocchetta a stella. Iniziate a creare una rosa esercitando una leggera pressione sulla tasca e partendo dal centro andate via via a creare una spirale compiendo circa 3 giri. Proseguite creando un'altra rosa da collocare a fianco della precedente e così via fino a ricoprire tutta la torta.
fonte cioccoweb.